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돌게는 바닷가의 바위틈이나 해조류가 풍부한 곳에서 서식하는 갑각류로, 단단한 껍질과 강한 집게발이 특징이에요. 주로 한국, 일본, 중국 등의 연안에서 발견되며, 크기는 대체로 작지만 식감이 쫀득했고 감칠맛이 뛰어나 다양한 요리에 활용 돼요. 돌게는 일반 꽃게와 달리 크기가 작고 단단한 껍질을 가지고 있는데 서식 환경에 따라 색이 다양하게 변할 수 있어요. 해조류가 풍부한 곳에서는 녹색을 띠기도 하고, 암석이 많은 곳에서는 갈색이나 붉은빛을 띠는 경우도 있어요. 돌게는 활동성이 강하고 빠르게 움직이는 특성이 있는데 바위틈에 숨어 있다가 먹이를 사냥하는 능력이 뛰어나요. 돌게의 주요 먹이는 작은 어류, 해조류, 플랑크톤 등이며, 주로 야행성으로 밤에 활발히 활동해요. 돌게는 단백질과 미네랄이 풍부하여 영양가가 높은 식재료로 평가 받아요. 특히 칼슘과 인이 풍부하여 뼈 건강에 도움을 줄 수 있는데 키토산이 함유되어 있어 면역력 강화와 콜레스테롤 조절에도 도움이 될 수 있어요. 돌게에 포함된 아연과 셀레늄은 피부 건강과 노화 방지에 도움을 줄 수 있어 건강식으로도 인기가 많아요.